Finalmente la guida sul Lievito Naturale Licoli che stavi aspettando!
Hai una domanda? Qui troverai tutte le risposte... più una!
Ho condensato 10 anni di insegnamento in una dispensa semplice ma completa, che ti accompagnerà nella svolta del tuo metodo di panificazione: sì, perché la base di ogni impasto ben riuscito e quindi di ogni pane perfetto sta proprio nel lievito!
 
Ecco che cosa troverai nella dispensa:
- definizione e caratteristiche del Li.Co.Li.
- come crearlo in casa
- definizione di rinfreschi e come si fanno
- ciclo vitale del lievito tra un rinfresco e l'altro
- quale proporzione di rinfresco è migliore?
- importanza di una corretta idratazione
- importanza della scelta della farina
- importanza della temperatura dell'acqua di rinfresco
- definizione di esubero e come gestirlo
- gestione a temperatura ambiente
- gestione in frigorifero
- gestione mista
- acidità lattica e acidità acetica: come riconoscerle e correggerle
- Sweet Stiff Starter per la produzione di lievitati dolci
 
Sulla mia pagina Instagram @tavolacalma trovi sempre consigli e risorse gratuite :)