Kechek
Il formaggio dell'uomo povero
Che cos'è
Si tratta di un corso di fermentazione base durante il quale potrete imparare a fermentare in tutta sicurezza il Bulghur per trasformarlo in un formaggio goloso e sano.
Il corso viene tenuto principalmente da Lisa Bozzato, fondatrice di Uhmami no-cheese, una azienda che prodice Kechek per la vendita in Italia.
La fermentazione è una tecnica di conservazione antichissima... ma non soltanto.
I prodotti fermentati hanno rappresentato anche un modo per "sopravvivere", e questo è proprio il caso del Kechek.
Viene infatti chiamato "il formaggio dell'uomo povero" perché era una delle tecniche di sopravvivenza adottata da chi non possedeva animali e non si poteva permettere di consumare del formaggio. Il Kechek sviluppa una consistenza e una nota leggermente acida che ricorda proprio.. il formaggio! Può inoltre venire aromatizzato in molti modi (pomodori secchi, spezie, aromi...) per diventare ancora più appetitoso.
Ovviamente il profilio nutrizionale non è quello del formaggio... ma il Kechek si rivela ugualmente un prodott eccellente per il consumo quotidiano.
Argomenti
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storia: le origini di questa ricetta e perché è diventata un presidio Slow Food
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sicurezza alimentare: come affrontare la fermentazione per evitare il proliferare di patogeni
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strumenti utili: gli strumenti necessari per la fermentazione del grano e per la realizzazione del prodotto finale
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Kechek: vedremo come far partire la fermentazione in salamoia; prepareremo insieme, aromatizzandolo a piacere, un vasetto di palline di kechek da portare a casa. Ne assaggeremo diversi gusti abbinato al tipico pane libanese
Ricette
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Kechek el fouquara: con le giuste proporzioni di grano, acqua e sale vedremo come far partire la magia per ottenere un prodotto saporito, sorprendente e salutare
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versioni di kechek: creeremo le palline classiche da conservare immerse in olio e vedremo anche le alternative possibili (spalmabili, essiccato)
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Manakish bil Kishk: focaccia lievitata mediorientale condita in superficie con una crema densa ottenuta mescolando il kechek con pomodori a cubetti, cipolle finemente tritate e olio d'oliva, poi cotta al forno
Dove
Il corso si svolge a Origlio nella mia nuova sede proprio nel nucleo :)
Quando
A scelta, guarda le date qui sotto e iscriviti!
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Il corso dura circa 4 ore più il tempo per la degustazione
Costo
80.- per persona.
Il costo comprende tutti i materiali per le preparazioni, la dispensa cartacea, gli assaggi delle preparazioni e una cena conviviale
Riceverai anche un vaso di kechek da continuare a fermentare a casa e un vaso di kechek già pronto da gustare che prepariamo durante il corso :)
Ecco le date:
Cosa fare se il corso è pieno:
Scrivimi una email per organizzare un corso privato!
IMPORTANTE: capita di frequente che io abbia già un corso privato programmato ma non pieno a cui ti posso aggiungere! Quindi non esitare a contattarmi per chiedermi le disponibilità! In questo modo, aggiungendoti a un altro gruppo, potete tutti risparmiare sulla tariffa :)
