collaborazioni

Con Lisa Bozzato (@lisavegcook)

Ti sei mai chiesta/o come usare più spesso i tuoi fermentati e magari in modo più originale? Veniamo in tuo aiuto e ti proponiamo una cena speciale attorno alla scoperta dei prodotti fermentati per capire come trasformarli in piatti unici, gustosi e bilanciati.

Insieme a Lisa Bozzato (@lisavegcook) in un clima informale, tra chiacchiere, scambi e assaggi, condivideremo tante sfiziose preparazioni pensate per esplorare la versatilità della fermentazione in cucina: non solo come conservazione o tecnica, ma come vero e proprio ingrediente capace di accendere ogni ricetta, creando incredibili abbinamenti di gusto e consistenza.
 

COSA FAREMO INSIEME
Tra un boccone e l'altro racconteremo e degusteremo le ricette del menu, approfondendo:
• I prodotti fermentati usati: come nascono, le loro caratteristiche e il tocco speciale che regalano al piatto.
• L’uso quotidiano in cucina: idee concrete per integrarli facilmente nella tua cucina di tutti i giorni.
• Abbinamenti e sostituzioni: come replicare i piatti a casa tua giocando con gli ingredienti, sostituendoli in modo sempre appropriato per mantenere il giusto equilibrio tra sapori, acidità e consistenze.

Al termine della serata riceverai la dispensa completa con tutte le ricette della cena, così da poterle riproporre facilmente a casa tua.

IL MENU DELLA SERATA
• Crostone goloso: Pane rustico di Caterina a lievitazione naturale, crema di kechek Uhmami all’aglio
nero, zucca arrosto e il tocco vivo dei crauti
• Bocconi soffici & croccanti: Mini-muffin di piselli cotti al vapore con maionese alla menta e ravanelli fermentati
• Contrasti di gusto: Focaccina soffice di Caterina con Kechek Uhmami al curry e sesamo
accompagnata dal dolce-amaro della composta d’arance
• Non il solito hummus: Vellutato hummus di ceci profumato ai limoni fermentati, servito con giardiniera croccante fatta in casa da Caterina
• Insalata ricca di stagione: Insalata fresca con pere, noci, crauti viola e palline di kechek Uhmami al
rosmarino accompagnata da vinaigrette agrodolce
• Sfoglia fragrante: Sfoglia dorata e croccante alle note mediterranee Uhmami, con capperi e olive
ed erbe aromatiche
• Frollino Inaspettato: Frollino salato con kechek Uhmami ai funghi, bilanciato dalla dolcezza dell'uva
bianca saltata al timo
• Dolce finale: CheeseFake cremosa al Kechek Uhmami con composta biologica di fragole

Bevande incluse: Kombucha all'uva, Kefir di acqua, Gazzosa Be.Vi.
 

DETTAGLI E INFORMAZIONI
• Quando: martedì 17 novembre 2026 ore 19:00
• Dove: Tavola Calma, Origlio
• Posti disponibili: Massimo 10 persone (un piccolo gruppo per garantire un’atmosfera intima, conviviale e di scambio)
• Costo: 85 chf (comprende la cena completa e la dispensa con le ricette)