Panificazione a Pasta Madre
Che cos'è
Questo è il mio corso PRATICO relativo all'utilizzo del lievito naturale per la panificazione.
Per frequentarlo, è necessario conoscere il Li.Co.Li. e saperlo utilizzare (puoi scoprire di più circa il mio corso sul LIEVITO NATURALE qui).
In questo corso imparerai a impastare sia a mano che in planetaria, a maneggiare un impasto idratato, a riconoscere quali farine è meglio utilizzare per ogni tipo di pane... e molto altro che ti spiego nella descrizione del corso :)
Argomenti
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Li.Co.Li.: qualche accenno (ricordo che devi già saper utilizzare il lievito per partecipare a questo corso)
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autolisi: che cos'è e perché è importantissimo inserirla sempre in qualsiasi preparazione lievitata
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pieghe di rinforzo: che cosa sono, a cosa servono, perché è necessario introdurle nelle preparazioni lievitate; tipi di pieghe di rinforzo
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cottura: come cuocere il pane per evitare di rovinare tutto il lavoro fatto!
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farine: usando tipi diversi di farine (di grano tenero, di grano duro, integrali, bianche, semibianche, di forza…) cambia anche il risultato! Le farine non sono tutte sostituibili le une alle altre, quindi bisogna saperle scegliere in base al risultato che si vuole ottenere.
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utensili: quali sono davvero necessari e alcuni trucchi per evitare di acquistare prodotti non del tutto utili
Ricette
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pane in stile Tartine Bread, ovvero il pane alveolato: ogni corsista impasterà e cuocerà un pane per avere una esperienza quanto più completa del processo di panificazione casalinga
Ci concentreremo su ogni aspetto del procedimento e toglieremo ogni dubbio svelando ogni perché di ogni gesto e scelta.
Dove
Il corso si svolge a Sonvico (i dettagli verranno comunicati una volta completata l'iscrizione)
Quando
A scelta, guarda le date qui sotto e iscriviti!
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Il corso dura una sola serata
Costo
95.- per persona.
Il costo comprende tutti i materiali per le preparazioni, la dispensa cartacea, gli assaggi delle preparazioni e un pranzo/merenda/aperitivo conviviale con prodotti autoprodotti e locali in cui verrà anche offerto un calice di vino naturale :)
Le date stanno per uscire... iscriviti alla newsletter per riceverle in anticipo!
Cosa fare se il corso è pieno:
Scrivimi una email per organizzare un corso privato :)
